新式自动烧饼锅常用指南「顺达」

和面的方法,1斤面粉加泡打粉5~10克,在面中搅拌,其余的加入水中。发酵粉5~10克,白糖5~10克,水270~300克。和成面团,醒发至2倍大。3、油酥的配:油和面的比例是0.5:1搅拌均匀卤的调制:大料的配比如下,八角2~3克,花椒5~10克,香叶3片,桂皮3克,茴香3~5克,陈皮2克,丁香0.5克,奈2克,果1个(拍碎待用)。干辣椒、葱、姜适量包起来备用。5、做法如下,锅中加水10~20斤,鸡架2只放入锅中,大火煮开去除血沫,加入配好的大料,煮开10~20分钟。

6、把所有的面剂子两头捏紧，防止油酥跑出来。用小擀面杖擀长，折成三折，调转90度，再重复一次。擀的时候需要注意：用擀面杖先按压一遍，再轻轻地从中间向两边擀开，防止破皮。7、再次调转90度擀开，上下折成三折，稍整理一下，成为一个长方形的烧饼坯。8、其他的烧饼剂子制作方法都是一样的。全部做完后，放在铺了油纸的烤盘上，表面刷上蛋液（用一个鹌鹑蛋刚好），撒上白芝麻，静置松弛15分钟。这个时间刚好去预热烤箱，上火200度下火190度预热15分钟。

菜名】：芝麻酱烧饼【所需食材】：面粉200克，温水100克—110克，白芝麻适量，酵母3克，花生酱适量。【制作步骤】：1、先将面粉，酵母混合在一起，然后用温水搅拌均匀。用手揉成个光滑的面团放在一边用保鲜膜盖上静置15分钟。2、面团静置15分钟后分成大小一样的小面团，用擀面杖擀成椭圆形的薄面皮，把花生酱抹在上面。3、花生酱抹的少一点，把面皮横着卷起来包好。4、再用擀面杖压扁，擀成椭圆形，抹上少量的花生酱。

烤箱温度设置在180℃—200℃。炒肉末：锅中油温1成热时，下入纯瘦肉末，小火炒制，肉末变色后，放入料酒，酱油，炒干后，放入葱末，姜末，盐，鸡粉，白糖，马蹄碎，木耳，青豆，出锅前放入香油即可。烧饼处理：将烧饼从中间片开，取出包入的面心，放入肉末接口。春笋烧牛腩-食材-牛腩/春笋/小桔瓜/葱姜/料酒八角/花椒/香叶/味精/油盐鲍鱼汁/海鲜酱/春笋/水淀粉-具体步骤-食材处理：新鲜的牛腩切成3厘米的大方块；葱姜切大块备用。