商用水煎包锅诚信企业「顺达」

表面装饰：香葱末、白芝麻做法1、面粉500克、酵母粉3克、白糖10克做法2、酵母粉和白糖放入碗中，加入35度左右的温水搅拌均匀，静置几分钟。做法2、酵母粉化开后均匀倒入面盆中播散。做法3、逐次加入温水揉光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发。做法4、醒发面团的时候来调制馅料，猪肉馅400克，大葱2棵做法5、猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、姜粉、盐搅拌均匀做法6、搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。

做法步骤：1、面粉中加入酵母和白糖，白糖可以促进发酵，混合均匀之后分次加入约300ml的温水，搅拌成絮状，然后加入20g食用油，下手揉成光滑的面团，盖上盖子，放到温暖的地方醒发至原来的2倍大。2、猪肉馅中打入一个鸡蛋，搅拌至肉馅将鸡蛋充分吸收，这样肉馅更加滑嫩，然后加入葱花、姜末、十三香、胡椒粉，浇上一勺热油，激出香味，然后加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺盐，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。3、面团醒发好之后拿到案板上揉搓排气，搓成长条，分成小剂子，擀成小剂子，比饺子皮稍微大一点就可以了，太大不容易熟，包入适量的馅料，转动捏合收口，全部包好之后盖上保鲜膜二次醒发十分钟。

上海水煎包特点：水煎包是上海较具特色的主食之一，是以面粉、猪肉等为原料，经煎制而成的一种特色面食。其特点是金黄酥脆，香嫩可口。原料：面粉525克，猪肉、白菜各225克，葱末、姜末各10克，绍酒8克，酱油25克，白糖、味精各2克，泡打粉12克，麻油25克，植物油50克。制作方法：（1）将面粉500克放人容器内，加入泡打粉拌匀，再加入温水和匀成面团，饧约10分钟。（2）白菜洗净，下入沸水锅中焯透捞出，放入冷水中投凉捞出，挤去水，与洗净的猪肉分别剁成末。

8 在案板上撒少许面粉，放上剂子压扁，再擀成中间厚、四周薄的面皮。

9 再取来适量馅料，逐一放入面皮中。

10 捏紧、收好口，制成花生包生坯。

11 在备好的蒸盘上刷一层食用油。

12 蒸锅放置在灶台上，放上蒸盘，放上花生包生坯。

13 盖上盖子，静置约1小时，至花生包生坯发酵、涨开。

14 打开火，水烧开后再用大火蒸约10分钟，至花生包熟透。

15 关火后揭开盖子，取出蒸好的花生包。

16 装在盘中，摆好盘即成。