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掌握这4点，在家也能做出地道水煎包，馅大皮薄焦香酥脆吃不够。地道的水煎包，要具备这4个特点：1、捏包法。水煎包不是旋转着捏出褶皱，而是采用直接捏包成形的手法，这有点类似于月饼的包制手法。这样不容易在底部形成一个厚的面底，皮薄馅大。2、分馅法。传统的水煎包是韭菜肉丁的，油拌馅、酱腌肉是分开的，韭菜馅料与肉丁不掺拌在一起，这样就保证了水煎后的韭菜色泽翠绿。3、水煎法。当然，水煎包顾名思义，就是采用水煎的方法成熟。

3、将地瓜粉条，放开水锅中煮6-7分钟，然后捞出，稍凉后切末，记住千万不要用凉水浸泡！

4、将粉条放入碗中，倒入酱油腌制5分钟。

5、将腌好的粉条倒入炒好的肉馅中搅拌均匀。

6、临包包子时，再将韭菜放入肉馅中，并搅匀。

擀皮开包

1、面醒好后，揣揉数下。

2、将面揉成长圆柱状，并切成鸡蛋大小的面团，然后把面团压一下，再用擀面杖擀一下。

3、用擀面杖擀成小皮，擀制过程中，撒点面粉防止面粘到板上去，将皮擀成2mm厚度的面皮。

擀制好的面皮。

4、装馅子，包包子

捏褶子，大拇指不动，食指中指把皮往中心

牛肉灌汤包

食材

200克高筋面粉

90克低筋面粉

50克黄奶油

1个鸡蛋

150克牛肉

10克姜末

葱花少许

70克生粉

各2克盐、鸡粉

3毫升生抽

2毫升芝麻油

做法：

1 将洗净的牛肉切成小块，再剁碎，盛碗待用。

2 在装有牛肉的碗中，放入芝麻油、姜末、鸡粉、生抽、葱花、盐，搅拌均匀。

3 注入适量清水，同方向搅拌均匀，制成馅料。

4 备好的碗中放入高筋面粉、低筋面粉，打入鸡蛋，同方向搅拌均匀。

5 备好的碗中装少许清水，放入生粉，拌匀，加入适量开水，搅成糊状，加入适量清水，冷却。