企业等级: | 普通会员 |
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发布时间:2021-07-04 12:24:00 作者:顺达
1、捏包法。水煎包不是旋转着捏出褶皱,而是采用直接捏包成形的手法,这有点类似于月饼的包制手法。这样不容易在底部形成一个厚的面底,皮薄馅大。2、分馅法。传统的水煎包是韭菜肉丁的,油拌馅、酱腌肉是分开的,韭菜馅料与肉丁不掺拌在一起,这样就保证了水煎后的韭菜色泽翠绿。3、水煎法。当然,水煎包顾名思义,就是采用水煎的方法成熟。生的水煎包下锅后,先煎出微黄的底壳,借着热锅倒入稀面水,水煎成熟。再次淋入植物油,煎出焦香酥脆的底壳。
4、面水的调配。既然水煎包的魂是稀面水水煎成熟,那稀面水如何调配就是***技术。按照40度温水与面粉10:1的比例,调配稀面水。这个比例水煎后的底壳厚薄适度、焦香酥脆,是制作水煎包稀面水的黄金配比。水煎包主料:嫩韭菜500克、精肉或精五花肉300克配料:姜10克调料:酱油80克、老抽5克、蚝油5克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、植物油50克(调馅用)、香油5克、植物油15克+30克(水煎时用)面皮:面粉600克
生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种汉族传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称包子为馒头,因此在上海生煎包。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。
水煎包属于是传统的美味小吃,在街边,或早餐店到处都可以看到水煎包的影子,以前去外面玩,总喜欢买上一些,只要有时间,就喜欢自己在家做一些。今天家里下雨,就想着在家做一些水煎包,刚好把做法分享给朋友们。做好的水煎包,底部金黄,外皮蓬松柔软,包裹着鲜香味美的肉馅,吃一口满嘴香。食材准备:面粉,酵母,白糖,猪肉,葱,姜,白萝卜,老抽,盐,胡椒粉,料酒,蚝油,鸡精做法:1、做水煎包先准备自己爱吃的馅料,猪肉,白萝卜,葱,姜,把猪肉洗净,放在案板上剁碎
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