企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 商丘 |
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发布时间:2020-10-27 19:46:00 作者:顺达
包包子:取一块包子皮,放入适量的馅料,包裹起来,然后捏成皱褶,如果会粘手,手上可以蘸面粉。做好的包子,裹点面粉,均匀撵一下,然后码入展板上,这样就不会粘了第四部分水煎包:热锅,涂抹一层油,放入做好的包子,煎至底部微黄,水煎包要注意火候,用中小火,大火容易焦,太小煎的不酥脆。加入适量的冷水,并盖上盖子,约12-15分钟,开盖之后,水变少,翻转另外一面继续煎至水变干,包子皮金黄酥脆,香喷喷,很好吃,水煎包就可以出锅了。1.水煎包是要先煎至底部微黄,包子定型之后再加入冷水并盖上盖子继续煎。
灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点:一是定面(相对于发酵面);二是薄皮;三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法,用行业术语说,属冷水面团。冷水面团的特点是:色泽洁白,质地细密,筋力大,韧性强,制成成品后,口感爽滑有咬劲。调制面团时,受季节影响,水量和水温都应做适当的调整。一般来说,天气凉、温度低时,加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃,否则容易引起面团性质的变化,使面团“掉劲”。冬季用低温水,夏季用纯凉水。有时夏季气温高,即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐,以增强面团的筋度,促使面团组织结合紧密。行话说:“碱是骨头盐是筋”,指的就是盐能增强面团筋力而言。
包包子首先准备中筋面粉400克、母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克置于一个大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状。揉成光滑均匀的面团。盖上保鲜膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟。搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平擀成圆形面皮。包上肉馅,打褶,包成包子。将包好的包子底部刷上水,放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻
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