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制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。汉族和回族的用料不同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子是用鲜汤打馅。家庭制作中也有用鸡汤打馅的，甚至有人直接用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，后放入小磨香油搅匀。用骨头汤拌馅的好处有：，汤汁多。骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；

哈喽大家好，这里是简食记！生煎包，大家并不陌生，一种流行于南方部分地区的美味小吃，其中以上海的为出名，皮酥，汁浓，一口咬下去肉香，油香，葱香，芝麻香，浑然一体做生煎包时，有人嫌熬猪皮冻太麻烦了！我们该用鸡爪冻，不但缩短了煮制时间，而且照样能喷出汤汁，

鸡爪，老酒，猪前腿肉，鸡蛋，面粉，盐，生姜，大葱，胡椒粉，生抽，蚝油，酵母粉，白芝麻。：鸡爪洗净之后，沸水下锅汆烫2分钟，捞出洗净！砂锅加入适量清水，放入鸡爪，老酒，葱姜，小火焖煮2小时，至汤汁粘稠。熬好鸡爪汤，让其自然凉透，放入冰箱冷却4小时，直至凝结成固体状态，取出切成小丁，待用。

1、生煎和水煎包是用发面，这样肉汁水会泌入面皮内。2、馅料里可以加入水或是肉皮冻，用力搅拌或用手动搅拌机搅拌上劲。3、生煎放的清水，水煎包放面糊水。生煎馒头没有蒸熟的过程，直接下锅油煎，所以叫生煎。刚出炉的生煎外皮底部焦脆，上半部撒了一些芝麻、香葱。成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美，名扬四方

灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。面粉500克、盐2克、温水300克、猪皮冻适量、韭菜适量、鸡蛋4个、盐适量、十三香适量、蚝油适量、生抽适量。. 猪皮冻切末，鸡蛋4个，锅里适量油，五成油温倒入蛋液，用筷子不停搅拌蛋液碎末熟了，加入适量盐十三香调味，韭菜切末，鸡蛋凉凉，所有食材倒入盆里，加适量耗油，生抽，搅拌好即可！1. 面粉倒入150毫升的热水，搅成棉絮，用手和成面团，盖上保鲜膜让面团醒一会。猪肉（肥瘦3:7）切块，葱切段，放入切碎机中切碎。