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用一只较大的平盘，倒扣在水煎包上面，翻转锅体，把水煎包倒扣在盘子上面，要注意防伤。刚出锅的水煎包底壳焦香酥脆，看着都诱人。牢记这4点，美味水煎包，在家也能做，皮薄馅大酥脆焦香。注意事项1、姜末一定要细切，能切多细切多细，要吃姜不见姜。2、因为水煎包是分馅法，所以用酱油取代了盐的用量。这样容易调味均质、酱香浓郁。3、面团的软硬度控制在“口唇”硬度为标准。4、油拌馅可以起到很好地防止韭菜渗水的作用。

材料：面粉1000克、酵母6克、猪肉馅 400克、粉条100克、韭菜250克、葱1根、姜适量

调料：油2勺、盐适量、酱油、老抽适量、白糖少许、料酒少许。

和面

取温水450克，温水中倒入6克酵母粉，将温水与面粉和匀，水与面粉的比例在5:2.1左右，可搓揉几下，放置室内醒面。室温15度左右时，要醒面6小时以上，面和的要软一些，水可适当多一点。

将葱、姜、韭菜洗净并切成末

炒馅

1、选用二成肥、八成瘦的肉，将肉剁细。如果为了方便，割肉时，让肉店用绞肉机直接将肉绞成肉馅。

2、炒肉馅。锅内放2勺油，油热后，放入葱末、姜末，翻炒出香味，然后将肉馅倒入锅中进行烹炒，放入少许盐，烹炒过程中加入少许料酒和少许白糖，临出锅前倒入老抽调色入味。

9、面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水，慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖，中火慢煎至水全蒸发即可。

10、蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，笼里排开，好有一定量的间隔，静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟，蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖。

小贴士

1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。

2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。

3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。

4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。